福州作为闽都文化核心区域,其特产体系融合山海之利与千年人文积淀。从饮食到工艺,从自然物产到文化衍生品,呈现出鲜明的地域特色。
饮食类特产以福州鱼丸为代表,采用鳗鱼、鲨鱼茸与甘薯粉捶打成型,馅心多用猪后腿肉,形成外Q内鲜的独特口感。线面因其细如发丝、久煮不糊的特性,成为寿宴必备吉祥食品。鼎边糊以米浆浇烙成片,配以蛏子、芹菜煮制,体现福州早餐文化精髓。 工艺类特产中,脱胎漆器运用苎麻裱褙、逐层髹漆的非遗技艺,成品轻巧耐温,与北京景泰蓝、景德镇瓷器并称"中华三宝"。软木画以栓树皮为材,通过雕、切、粘等手法再现亭台楼阁,堪称"立体中国画"。 茗茶类特产以茉莉花茶最为闻名,采用烘青绿茶与双瓣茉莉经多次窨制而成,茶汤黄绿明亮,花香鲜灵持久。福州橄榄品种丰富,既有可鲜食的檀香榄,也有制成蜜饯的甘草橄榄,回味甘爽生津。 这些特产不仅承载着闽菜发源地的烹饪智慧,更映射出福州人"山海鲜品,甜润雅致"的生活美学,成为游客体验闽都风情的重要媒介。福州特产体系根植于闽江流域独特的自然地理环境和两千多年的建城史,形成饮食、工艺、茶果三大核心板块,每类特产都蕴含着深刻的地域文化密码。
饮食珍馐类 福州鱼丸的制作可追溯至秦始皇时期,真正形成特色则在清代。选用闽江口新鲜海鱼,去刺取茸后与本地甘薯粉按特定比例捶打,馅心精选猪后腿肉与虾油调制。煮制时鱼丸会自然浮起,民间故有"七星鱼丸"之称,喻意团圆美满。正宗鱼丸需达到"皮弹馅鲜,咬口爆汁"的标准,三坊七巷的永和鱼丸店仍保持传统手工捶打工艺。 线面制作需经过和面、揉条、松条、串面等11道工序,面条细可达0.6毫米。晾晒时千丝垂落的场景已成为福州乡村特有景观。食用时搭配太平蛋(鸭蛋),寓意"长命百岁",这项饮食民俗已被列入非物质文化遗产保护名录。 鼎边糊(锅边糊)源自明代嘉靖年间抗倭时期,百姓匆忙间将米浆浇于锅边烹煮的典故。现代制作选用当年新米磨浆,配以花蛤、香菇、丁香鱼等十种辅料,成品白脆香软,佐以虾酥、海蛎饼同食,构成福州早餐的黄金组合。 工艺美术类 福州脱胎漆器创始于乾隆年间的沈绍安家族,采用"夹苎"技法,以泥土塑形,夏布裱褙,反复髹漆百余道,最后淘空胎泥。成品重量仅为瓷器的十分之一,却具有耐腐、隔热、抗碱的特性。1915年沈氏金锦图案漆器获巴拿马万博会金奖,现今工艺师创新推出"雕填"、"宝石闪光"等技法,使传统工艺焕发新生。 软木画发明于1914年,利用栓皮栎树皮的轻软质地,通过微型雕刻刀具创作出亭台楼阁、山水景观。最精细的部件需在放大镜下制作,单片树叶厚度不足0.5毫米。代表作《福州西湖》运用透视原理,在方寸之间再现十八景全貌,被誉为"无声的诗、立体的画"。 茶果饮品类 福州茉莉花茶窨制工艺需严格遵循"午采花、晚伺茶"的时序。下午采摘双瓣茉莉花蕾,夜间待花朵半开时与茶坯混合,控制温度在38-40℃间进行通花散热。传统九窨一提工艺需历时月余,使茶叶充分吸收花香。陈年茉莉银毫冲泡后可见花朵在水中重新绽放的"还魂"奇观。 橄榄种植在闽侯、闽清一带已有千年历史,檀香榄果形细长,果肉纤维少,回味甘甜;惠圆榄果大肉厚,适合加工成拷扁橄榄。本地人常用橄榄炖鲍鱼、泡蜂蜜,制作成润喉佳品"橄榄肺露"。 现代创新特产 近年来出现的鱼丸文创冰淇淋,将鱼丸造型与茉莉花茶口味结合;脱胎漆器工艺开发的首饰盒系列,融合掐丝珐琅与漆艺;茉莉花茶衍生出茶香膏、茶曲奇等伴手礼,使传统特产以更年轻化的形态走向市场。 这些特产集中展现了福州人"精工细作、山海兼收"的生活哲学,在三坊七巷特产集散中心、上下杭历史文化街区均可体验制作过程并选购正宗产品。每年举办的鱼丸节、茉莉花茶文化节更为游客提供深度了解特产文化的平台。
404人看过